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Cuisse de caille fumée et son oeuf mollet sur fondue de Piquillo's aux olives

Recettes

Cuisse de caille fumée et son oeuf mollet sur fondue de Piquillo's aux olives

Temps de préparation : 20 min 

Niveau de difficulté : ** 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de caille fumées
  • 4 œufs de caille
  • 20gr de piments de Piquillo’s
  • 1 échalote
  • ½ cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 12 olives
  • ciboulette, basilic
  • ½ poivron rouge,
  • ½ poivron vert,
  • ½ poivron jaune

Préparation

-Faire bouillir de l’eau et laisser frissonner les œufs de caille durant 1 ½ minute puis les passer dans l’eau glacée et les décortiquer.

-Hacher très finement des piquillo’s, ciseler finement des échalotes, ajouter du citron et du vinaigre balsamique, de la ciboulette ciselée, du basilic haché et des olives finement hachés en dés.

-Passer les cuisses de caille au four à 180° pendant 4 à 5 minutes.

-Monter sur une brochette des carrés de poivrons (vert, jaune et rouge) grillés à l’huile d’olive ainsi que des olives noires coupées en deux et servir sur le lit de purée de Piquillo’s.

-Déposer dans le fond de petits ramequins la mixture de piquillo's.

-Rajouter l'oeuf de caille, et planter dans ce dernier la brochette aux 3 poivrons.

-Finaliser votre présentation en rajoutant la cuisse de caille.

Le conseil du chef

Apporter une touche finale en parsemant les cuisses de caille de graines de sésame avant de les servir en amuse bouche.