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Mousse de Foie de Canard et variation de fraises

Recettes Edouard Artzner

Mousse de Foie de Canard et variation de fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la sauce : 

- 100g de fraises
- 1 pincée de sucre
- 2 c.s de vinaigre balsamique
- poivre de Sichuan

Pour la garniture :

- 1 pain de mie du boulanger (pour faire des tranches bien fines) 
- un peu de beurre clarifié (faites chauffer du beurre et gardez uniquement la partie claire)
- 1 mousse de Foie de Canard

Etapes

Préparation de la sauce : 

1. Coupez les fraises en morceaux, ajoutez le sucre et filmez le tout. 
2. Mettez 20 min au bain-marie
3. Gardez de côté les morceaux et récupérez le jus des fraises, mélangez avec le vinaigre et le poivre puis faites chauffer légèrement pour épaissir la sauce
4. Coupez les morceaux de fraises mis de côté précédemment, y ajouter un peu de vinaigre et de poivre

Pour la garniture :

1. Mettez votre pain de mie au congélateur 1h, puis coupez des tranches bien fines et formez des triangles
2. Etalez un peu de beurre clarifié sur chaque triangle et les disposer entre 2 plaques de cuisson. Cuire 10min à 180°C 
3. Coupez la mousse de Foie de Canard en rondelle d'1/2 cm

Disposez selon votre convenance :) 

Vidéo pas à pas disponible ici

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