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Ingrédients
4 asperges vertes
100 g de grains de blé
Pour le jaune d'oeuf frit
4 œufs
20 g de farine
20g de protéines
20 g de panko
fleur de sel
Pour la crème aux épinards
1 sachet de jeunes épinards
1 gousse d' ail
40 ml de bouillon de légumes
1 trait de crème
Pour la sauce hollandaise
4 oeufs frais de la ferme
2 jaunes d'œufs
125 g de beurre fondu
1 cuillère à café de jus de citron
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Préparation
Pour le jaune d'oeuf frit
1

Séparez les œufs et assurez-vous que le jaune est propre et qu'il n'y a plus de blanc. Mettez chaque jaune d'oeuf dans un récipient et placez le tout au congélateur.

2

Faites frire 2 à 3 minutes à 170°C.

3

Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel 

Pour la crème aux épinards
1

Mettez les épinards avec le bouillon de légumes et l'ail écrasé dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez régulièrement et laissez bouillir à la fin.

2

Mettez les épinards avec le poivre blanc, le sel et un trait de crème dans un mixeur. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

3

Incorporez la moitié de la crème d'épinards aux grains de blé et gardez l'autre moitié.

Pour la sauce hollandaise
1

Battre les 2 jaunes d'œufs avec 1/2 cuillère à soupe d'eau froide. Faites cuire au bain-marie. Remuez pendant 3 à 5 minutes avec 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à obtenir d'une texture épaisse et aérée. Retirez hors du feu.

2

Versez le beurre chaud dans le mélange d'oeufs en un mince filet tout en battant petit à petit. Assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu. 

Pour les asperges vertes
1

Coupez les extrémités des asperges et coupez 1/3 des asperges à quelques cm sous la tête. 

2

Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Conservez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant dans un endroit chaud.

Pour les grains de blé
1

Cuire les grains selon les instructions sur le paquet.

2

Incorporez la moitié à la crème d'épinards.

Pour le lomo ibérique
1

Coupez le lomo en beaux dés : 5 par personne.

Dressage
1

Déposez une cuillerée de crème d'épinards au centre de l'assiette. 

2

Disposez une cuillerée de grains sur le dessus de la crème et creusez-y un puits. Déposez-y le jaune d'oeuf frit. 

3

Placez les asperges vertes à côté et disposez alternativement un dés de lomo et une cuillerée de sauce hollandaise dessus.

Une recette de notre blogueuse partenaire Hap_en_tap