Risotto potimarron, Cuisses de Cailles et Foie Gras poêlé

Ciselez l'échalote finement et faites-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le potimarron préalablement cuit à l'eau ou au four et écrasé + le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

En dernière minute, préparez vos cuisses de cailles comme indiqué sur l'emballage et faites dorer vos cubes de foie gras quelques minutes dans une poêle très chaude.

Déposez le tout sur votre risotto et ajoutez de la fleur de sel et servez aussitôt.