Exceptionnel : -20% SUR TOUT LE SITE ! Offre valable du 30/04 au 21/05 à 12h. Pour tout achat de plus de 120 € frais de port offert !

  • Paiement

    Paiement

    Facile et sécurisé

  • Livraison

    Livraison

    En 24h pour les produits frais et 48h pour les produits secs

  • Chaîne du froid

    Chaîne du froid

    Rigoureusement respectée de la fabrication à la livraison.

Foie gras aux reinettes flambées au Marc de Gewurztraminer

Recettes

Foie gras aux reinettes flambées au Marc de Gewurztraminer


Niveau de difficulté : ***

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 pièce de Foie Gras de Canard cru (500 g)
  • 15 g de sel épicé
  • 1 pomme reinette
  • 2 cl de marc de Gewurztraminer
  • 11 pincées de cannelle
  • 3 gr de sucre fin
  • 1 noix de beurre
  • 15 cl de fond blanc de volaille.

Préparation :

 La veille :

- Couper la pomme en 2 puis en tranches de 5 mm de façon à obtenir une dizaine de tranches.

- Dans une poêle beurrée, faire cuire les tranches de pomme des deux côtés en laissant colorer.

-  Retirer du feu et saupoudrer la préparation avec le sucre et la cannelle puis flamber au marc de Gewurztraminer. Laisser refroidir et réserver au froid.

- Préparer enfin votre Foie Gras : déveiner et assaisonner le Foie cru de canard avec le sel épicé puis réserver au froid.

Le lendemain :

- Rouler le Foie Gras de façon à obtenir un cylindre (ou boudin) d’un diamètre d’environ 5/ 6 cm.

- Couper votre boudin en deux dans le sens de la longueur et déposer, sur une des faces coupées, 70 g de votre préparation à la pomme. Disposer la préparation à la pomme bien au centre, en laissant un bord de 1 cm de chaque coté.

-  Refermer le boudin avec l’autre partie du Foie Gras de façon à reformer le cylindre. Enrouler votre Foie Gras farci dans un torchon et ficeler aux deux extrémités.

- Dans une casserole, chauffer le fond blanc à 70°C et plonger le Foie Gras au torchon. Cuire le torchon pendant 50 minutes (à 70°C). Laisser refroidir. 

- Lorsque votre Foie Gras a bien durci, enlever délicatement le torchon et rouler votre préparation dans un film cellophane en chassant l’air. Consommer dans les 3 jours.

Le conseil du chef

Les reinettes peuvent être remplacées par des Boskoop qui tiennent mieux à la cuisson.