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Ingredients
Torchon Foie Gras de Canard entier
1 Stück rohe Entenstopfleber (500 g)
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15 g Gewürzsalz
1 Apfel der Sorte Reinette
2 cl Marc de Gewurztraminer
11 Prisen Zimt
3 g feiner Zucker
1 walnussgroßes Stück Butter
15 cl heller Geflügelfond
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Zubereitung
Am Vortag
1

Den Apfel halbieren und dann in etwa zehn 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2

In einer Pfanne die Apfelscheiben in Butter von beiden Seiten leicht bräunen.

3

Die Äpfel vom Herd nehmen und mit Zucker und Zimt bestreuen, dann mit Marc de Gewurztraminer flambieren. Abkühlen lassen und kalt stellen.

4

Zum Schluss die Stopfleber vorbereiten: Die rohe Entenstopfleber von den Äderchen befreien und mit Gewürzsalz würzen, dann kalt stellen.

Am nächsten Tag
1

Die Stopfleber zu einem Röllchen von ca. 5-6 cm Durchmesser zusammenrollen.Das Röllchen der Länge nach halbieren und auf eine der Hälften 70 g der Apfelzubereitung geben. Dabei darauf achten, dass diese schön in der Mitte ist und ein Rand von ca. 1 cm zu jeder Seite verbleibt.

2

Die andere Hälfte wieder aufsetzen, sodass erneut ein Röllchen entsteht. Die gefüllte Stopfleber in ein Tuch einwickeln und an den beiden Enden zuschnüren.

3

In Tuch hineinlegen. Die Stopfleber 50 Minuten (bei 70 °C) garen. Abkühlen lassen.

4

Wenn die Stopfleber schön fest geworden ist, das Tuch vorsichtig entfernen und die Zubereitung in Zellophan einwickeln (es soll keine Luft verbleiben). Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Die Reinette-Äpfel können auch durch Boskoop-Äpfel ersetzt werden, die beim Garen nicht so leicht zerfallen.