Mousse et mini brochettes de Foie Gras de Canard

Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème et le lait, y mélanger le foie gras et bien mixer.

Hors du feu rajouter le restant de crème bien froide, rectifier l’assaisonnement et passer le tout au chinois.

Verser le crème de foie gras dans un siphon de 50 cl, y visser 1 cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Réserver au frais avant de servir. 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Tamiser la farine dans un saladier, y rajouter la bière, une pincée de sel et de poivre.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.

Etaler cette pâte à l’aide d’un pinceau sur une toile de cuisson, parsemer de graines de sésame et enfourner 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et débarrasser dans une boite hermétique.

Faire réduire de 2/3 le fond brun de veau dans une casserole à feu moyen.

Puis faire refroidir.

Confectionner des brochettes avec les 4 cubes de foie gras de canard.