Dernières expéditions 2019 le 18/12

  • Paiement

    Paiement

    Facile et sécurisé

  • Livraison

    Livraison

    En 24h pour les produits frais et 48h pour les produits secs

  • Chaîne du froid

    Chaîne du froid

    Rigoureusement respectée de la fabrication à la livraison.

Mousse et mini brochettes de Foie Gras de canard

Recettes

Mousse et mini brochettes de Foie Gras de canard

Temps de préparation : 15 min 

Niveau de difficulté : **

Ingrédients pour 4 personnes :

Mousse de foie de canard:

Croustillantes au sésame:

  • 50g de farine
  • 10 à 15cl de bière
  • 15g de graines de sésame
  • Sel
  • Poivre

Jus de viande réduit :

 Préparation

Mousse de foie de canard:

-Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème et le lait, y mélanger le foie gras et bien mixer.

-Hors du feu rajouter le restant de crème bien froide, rectifier l’assaisonnement et passer le tout au chinois*.

-Verser le crème de foie gras dans un siphon de 50 cl, y visser 1 cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Réserver au frais avant de servir. 

Croustillantes au sésame:

-Préchauffer le four à 180°C (th6).

-Tamiser la farine dans un saladier, y rajouter la bière, une pincée de sel et de poivre.

-Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.

-Etaler cette pâte à l’aide d’un pinceau sur une toile de cuisson, parsemer de graines de sésame et enfourner 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et débarrasser dans une boite hermétique.

Jus de viande réduit :

-Faire réduire de 2/3 le fond brun de veau dans une casserole à feu moyen.

-Puis faire refroidir.

-Confectionner des brochettes avec les 4 cubes de foie gras de canard.