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Velouté d'artichauts Foie Gras et Chips de Magret d'Oie

Recettes Edouard Artzner

Velouté d'artichauts Foie Gras et Chips de Magret d'Oie

Ingrédients (4 personnes) 

* 6 cœurs d’artichauts violets

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 petite carotte

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 oignon

1 tranche de foie gras de canard

* 10cl de crème liquide

* 12 tranches de magret fumé d'oie

Etapes 

1. Prélevez vos coeurs d'artichauts et réservez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

2. Pelez et ciselez l'oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles, épluchez et taillez la pomme de terre en cubes et faites revenir le tout quelques minutes dans de l'huile d'olive chaud dans une casserole.

3. Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire à petits feux pendant environ 20 min.

4. Une fois les légumes cuits - enlevez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez la crème et une tranche de foie gras (environ 15g). Mixez le tout - ajoutez de l'eau de cuisson si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

5. Faites cuire les tranches de magret d'oie fumé entre deux feuilles de papier cuisson dans un four chaud à 180° pendant environ 15 mn.

6. Sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

7. Au moment de servir déposez des dés de foie gras sur votre velouté et quelques tranches de magret. ​

 

Une recette proposée par notre blogueuse partenaire @sarahtatouilledanssacuisine

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