Artischockensuppe Foie Gras und Gänsebrustchips

Die Artischockenherzen entfernen und in Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht schwarz werden.

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, die Kartoffel schälen und würfeln und einige Minuten in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Wasser in die Pfanne geben - Brühwürfel, Salz und Pfeffer hinzufügen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten kochen lassen.

Sobald das Gemüse gar ist, einen Teil des Kochwassers abgießen. Die Sahne und ein Stück Gänsestopfleber (ca. 15 g) hinzugeben. Alles zusammen pürieren - bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Scheiben der geräucherten Gänsebrust zwischen zwei Blättern Backpapier im heißen Ofen bei 180° etwa 15 Minuten backen.

Herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7. Kurz vor dem Servieren etwas gewürfelte Gänsestopfleber und einige Scheiben Entenbrust auf die Velouté geben.