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Ingrédients
Torchon Foie Gras de Canard entier
250g de Foie Gras de Canard
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Torchon Foie Gras d'Oie entier
250g de Foie Gras d’oie
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7.5g de sel
1 tour de poivre du moulin
1 cuillérée à café de sucre
1.5cl de Porto et 1.5cl de Cognac
140gr de Smoothie de mangue
40 gr de beurre
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Préparation
1

Dans un récipient, mélangez sel, sucre, Cognac, Porto et poivre, puis rajouter les Foies gras d’Oie et de Canard déveinés. Mélangez délicatement, puis recouvrez d’un papier film et laissez mariner une nuit.

2

Moulez le Foie Gras en forme de coquille, mettez-le sous vide, puis faites cuire en four puisé à 90°c pendant 17 minutes.

Pour la bille de mangue
1

Faites fondre le beurre, puis rajouter le smoothie de mangue. Formez des billes de la taille d’un jaune d’œuf et bloquez au froid.

Pour le dressage
1

Démoulez le Foie Gras et découpez au centre pour y mettre la bille de mangue. Dressez le Foie Gras sur un nid de cheveux d’ange au Gewurztraminer et accompagnez d’une tuile de grué de cacao.