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Ingrédients
Lobe Foie Gras d'Oie entier
4 escalopes de lobe de Foie Gras d’Oie
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Lobe Foie Gras de Canard entier
Ou 4 escalopes de lobe de Foie Gras de Canard
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400 g de Chair de potimarron
20 cl de Crème fraîche
200 g de Champignons de Paris
1 Gousse d’ail (facultatif)
1 Noix de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Ciboulette
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Préparation
1

Éplucher le potimarron et le couper en cube.

2

Dans une casserole, faire revenir au beurre l’échalote hachée, ajouter l’ail écrasé et les cubes de potimarron. Laisser dorer puis ajouter de l’eau de façon à recouvrir l’ensemble de la préparation. Saler légèrement et cuire pendant 15 à 20 minutes. Mixer et ajouter de la crème fraîche à votre convenance.

3

Couper les champignons de Paris en fines tranches puis les dorer à l’huile d’olive jusqu'à l’obtention d’une belle couleur. Réserver au chaud.

4

Poêler les escalopes de Foie Gras, assaisonner de sel et de poivre. Pour une cuisson réussie, laisser revenir les escalopes environ 1 minute de chaque côté.

5

Pour finir, verser la crème de potimarron dans des assiettes creuses et répartir les lamelles de champignons à votre convenance. Déposer enfin l’escalope de Foie Gras au centre de l’assiette et décorer avec de la ciboulette. Server encore chaud.

 

Bon appétit ! 🍽️

Les Astuces du chef

Lors de la préparation de la crème, l’eau peut être remplacée par un bouillon de légumes ; cela amènera plus de parfum 🥕.

Préférer le potimarron au potiron car il offre une saveur douce, une chair épaisse et une texture crémeuse.