Recettes
Lentilles vertes du Puy au Foie Gras de Canard entier et aux langoustines
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15min
Facile
6
Ingrédients
250g Foie Gras de Canard entier
150g lentilles vertes du Puy
1/2l bouillon de volaille
12 grosses langoustines cuites
Pour l'assaisonnement
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Pour le décor
5 brins d’aneth
Quelques herbes
Quelques grains de fleur de sel
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Préparation
Pour la préparation
1
Faites cuire les lentilles un peu croquantes dans un bouillon de volaille. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Sortez votre Foie Gras du réfrigérateur. Dans un saladier, préparez la vinaigrette puis mélangez-y les lentilles refroidies.
2
Coupez vos tranches de Foie Gras à l’aide d’un couteau à fine lame préalablement passée sous l’eau chaude.
Pour la présentation
1
Dressez les lentilles sur vos 6 assiettes. Décorez avec les queues de langoustines et les herbes. Déposez le Foie Gras sur la salade de lentilles, parsemez-le de quelques grains de fleur de sel et dégustez aussitôt.
Remplacer les langoustines par de grosses crevettes cuites. Accompagner votre plat d’un Côte du Rhône Blanc type Saint Joseph ou d’un Pinot Gris.