Tartine de magret de canard fumé, velouté d'asperges et crème de comté

Epluchez les asperges blanches. Coupez les.

Coupez l’échalote.

Dans une casserole faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’asperges, le bouillon, 1 pincée de sucre, le sel et le poivre.

Cuire à petit feux pendant 30 min. Mixez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Faites chauffer la crème et le comté (coupé en morceaux) puis réservez au frigo jusqu’à refroidissement.

Réalisez une chantilly avec la crème fraiche liquide. Ajoutez la préparation crème/comté à la chantilly. Ajoutez un peu de persil, du sel et du poivre.

Enlevez le pédoncule des tomates et faites une croix au dos

Les plonger dans l’eau bouillante pendant 15s puis les mettre dans l’eau glacée.

Epluchez, coupez en petits dés, assaisonnez (1 pincée de sucre, sel, poivre) puis réservez au frigo.

Déposer soigneusement sur la 1/2 baguette coupée en deux des morceaux de tomates, des tranches de Magret de Canard fumé enroulées et quelques morceaux d'asperges blanches et vertes.