Toast mit geräucherter Entenbrust, Spargelvelouté und Comté- Sahne

Schälen Sie den weißen Spargel. Schneiden Sie ihn.

Schneiden Sie die Schalotte.

In einem Topf die Schalotte in einem Schuss Olivenöl anbraten. Geben Sie die Spargelstücke, die Brühe, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzu.

Auf kleiner Flamme 30 Minuten lang kochen. Pürieren und gegebenenfalls nachwürzen.

Erhitzen Sie die Sahne und den Comté (in Stücke geschnitten) und stellen Sie sie bis zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Schlagen Sie die Sahne mit der flüssigen Creme fraiche auf. Geben Sie die Sahne-Comté-Mischung zu der Schlagsahne. Fügen Sie etwas Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.

Entfernen Sie den Stielansatz der Tomaten und machen Sie auf der Rückseite ein Kreuz.

Geben Sie sie für 15s in kochendes Wasser und anschließend in Eiswasser.

Schälen, in kleine Würfel schneiden, würzen (1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer) und dann im Kühlschrank aufbewahren.