Tourte de Canard, champignons et Foie Gras

Faire fondre avec coloration les échalotes avec le beurre, ajoutez le porto et laissez réduire au quatre cinquièmes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la chair de canard haché, les brunoise de gésiers et de foies de volaille puis les cubes de Magret de Canard fumé avec les échalotes confites au porto et les champignons haché.

Ajoutez l’œuf, assaisonner. Bien brasser l’ensemble, couvrir au contact d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Assaisonner le Foie Gras de Canard, le poêler rapidement sans le cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, refroidir aussitôt.

Entourer les Foies Gras de Canard bien froid individuellement de lamelles de Magret de Canard fumé.

Bien serrer le tout dans un film et réserver au réfrigérateur.

Séparer la farce en quatre parties égales. 

Déposer un disque de feuilletage de 20 cm sur une plaque à pâtisserie. Etaler au centre une part de farce en laissant 4 cm de bordure.

Dorer cette bordure au jaune d’œuf et poser au centre de la farce un pavé de Foie Gras de Canard enfermé dans le Magret de Canard fumé.

Recouvrir avec une autre portion de farce. Fermer la tourte avec un disque de 24 cm en soudant bien les côtés.

Creuser avec un couteau, au centre du chapeau, un trou pour laisser évaporer la vapeur et faciliter la cuisson. Dorer l’ensemble, décorer avec le dos d’un petit couteau. Renouveler l’opération pour la deuxième tourte et laissez reposer 1 h avant la cuisson.

Préchauffez le four à 200°. Enfournez les tourtes pour 15 min et prolonger la cuisson après les avoir tournées pendant 20 min supplémentaires.

Les déposer sur des plats et servir. Elles peuvent être accompagnées d’une salade.