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Saint-Jacques rôties et Magret de Canard fumé, mousseline de patates douces anisées

Recettes

Saint-Jacques rôties et Magret de Canard fumé, mousseline de patates douces anisées

Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : *

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques déjà décortiquées
  • 100 grammes de grandes tranches de magret de canard
  • 1 échalote
  • 25 centilitres de bouillon de volaille
  • 10 centilitres de crème fraîche
  • 50 grammes de beurre
  • 300 grammes de patates douces
  • 1 étoile d’anis
  • Sel, poivre

Préparation

-Confection de la mousseline :

-Eplucher l’échalote et les patates douces, les émincer. Faire suer le tout dans une casserole avec 20 grammes de beurre.

-Mouiller avec le bouillon de volaille et la crème, assaisonner de sel et de poivre.

-Ajouter l’anis étoilé. Laisser cuire environ 15 minutes. 

-Oter l’anis étoilé, puis mixer la crème. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance et réserver au bain marie.

-Entourer chaque noix de Saint-Jacques avec une tranche de magret et les piquer avec un cure-dent.

-Rôtir les  noix de Saint-Jacques entourées de magret dans une poêle avec le reste du beurre.

-Dresser sur chaque assiette 3 pièces de noix de Saint-Jacques avec un peu de mousseline.

Le conseil du chef

Accompagner les Saint Jacques avec des chips de légumes.