Ramen froid au Magret de Canard

Commencez par laver les carottes puis coupez-les en lamelles

Préparez le mélange d’une cuillère à soupe de vinaigre de riz et d'un filet d’huile de sésame. Mélangez avec les carottes et laissez mariner pendant 1h.

 

Préparez le bouillon. Faites cuire les épluchures de carottes, oignons,  poireau et nouilles de riz pendant 20 min.
 

Ajoutez 4 graines de cardamome, 0,5cm de gingembre, un peu de poudre de chili,1c à s de sauce de soja et 1c à s de vinaigre de riz. A la fin de cuisson passez le bouillon au chinois. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de la moitié de citron vert et laissez refroidir.

 

Quadrillez la peau du magret de canard et poêlez le à feu intense pendant 7 minutes peau dessous, tournez, baissez le feu et laissez cuire pendant 7 min en arrosant régulièrement. 

 

Assemblez l'ensemble de votre préparation dans un bol et n'hésitez pas à incorporer les toppings de votre choix : courgettes, avocats, tomates, feuilles de basilic, sauge, tranches de citron vert, ciboulette coupée.