Saint-Jacques rôties et Magret de Canard fumé, mousseline de patates douces anisées

Eplucher l’échalote et les patates douces, les émincer. Faire suer le tout dans une casserole avec 20 grammes de beurre.

Mouiller avec le bouillon de volaille et la crème, assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter l’anis étoilé. Laisser cuire environ 15 minutes. 

Oter l’anis étoilé, puis mixer la crème. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance et réserver au bain marie.

Entourer chaque noix de Saint-Jacques avec une tranche de magret et les piquer avec un cure-dent.

Rôtir les noix de Saint-Jacques entourées de magret dans une poêle avec le reste du beurre.

Dresser sur chaque assiette 3 pièces de noix de Saint-Jacques avec un peu de mousseline.