Skip to main content
Ingrédients
Le magret de canard fumé prétranché
1 plaquette de magret de canard fumé
View product
600g d’asperges blanches
facultatif : 4 asperges vertes (pour le dressage)
100g de comté (affiné 18 mois)
1 échalote
3 tomates
30 cl de crème fraiche liquide
Un filet d’huile d’olive
Sel, poivre
2 pincées de sucre
1 pincée de persil haché
40 cl de bouillon de volaille
½ baguette
Read more
Préparation
Pour le velouté d'asperges
1

Epluchez les asperges blanches. Coupez les.

2

Coupez l’échalote.

3

Dans une casserole faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’asperges, le bouillon, 1 pincée de sucre, le sel et le poivre. 

4

Cuire à petit feux pendant 30 min. Mixez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Crème de comté
1

Faites chauffer la crème et le comté (coupé en morceaux)  puis réservez au frigo jusqu’à refroidissement

2

Réalisez une chantilly avec la crème fraiche liquide. Ajoutez la préparation crème/comté à la chantilly. Ajoutez un peu de persil, du sel et du poivre.

Pour le reste
1

Enlevez le pédoncule des tomates et faites une croix au dos

2

Les plonger dans l’eau bouillante pendant 15s puis les mettre dans l’eau glacée.

3

Epluchez, coupez en petits dés, assaisonnez (1 pincée de sucre, sel, poivre) puis réservez au frigo

Recette vidéo (activez les sous-titres pour une meilleure expérience)