Foie Gras en conserve

Dégustez toute la finesse du Foie Gras en conserve Édouard Artzner, préparé par notre Maison dans la plus pure tradition alsacienne depuis 1803.

Ce Foie Gras cuit révèle tous ses arômes et une texture onctueuse, à découvrir en bocal en verre, en conserve métallique, à base d’oie ou de canard. Un mets haut de gamme fidèle au savoir-faire de notre Maison, perpétué depuis plusieurs siècles pour faire de chaque bouchée un moment d’exception.

Un Foie Gras cuit, dont la texture, la saveur et la conservation diffèrent des autres Foies Gras

Le Foie Gras en conserve est cuit à plus de 104°C à cœur. Il se décline en Foie Gras cuit d’oie ou de canard. On parle aussi fréquemment de Foie Gras en bocal, car il se présente souvent en bocal de style Le Parfait (avec les joints orange emblématiques).

Il s’agit du Foie Gras le plus cuit, par rapport au cru, frais ou mi-cuit. Chez Édouard Artzner, nous le préparons grâce à une cuisson à 110°C, pour un moelleux incomparable et une durée de conservation optimale.

Pour bien comprendre les différences entre Foie Gras cuit, mi-cuit, frais et cru et donc acheter celui qui convient à vos attentes gustatives, il faut retenir que la température de cuisson influence la fermeté, la teneur en gras et la subtilité des notes aromatiques d’un foie gras.

🥄 Le Foie Gras cuit a donc

une texture

des saveurs

💡 Découvrez notre guide pour choisir entre Foie Gras frais, mi-cuit ou cuit.

Le Foie Gras cuit est le foie gras conseillé pour une femme enceinte: c’est un aliment stérilisé, idéal pour les futures mamans qui veulent se faire plaisir en évitant tout risque pour leur bébé.

Édouard Artzner, la singularité d’un Foie Gras artisanal en conserve

Le savoir-faire d’une Maison fondée en 1803 ne se transmet pas sur papier. Il se transmet dans les mains.

Dans nos ateliers de Schiltigheim en Alsace, chaque lobe est sélectionné par nos chefs trieurs. C’est leur regard et leur toucher qui décèlent ce qu’aucun instrument ne peut mesurer. Nos foies proviennent d’oies et de canards nourris sans OGM, élevés dans le respect de la Charte Euro Foie Gras.

Puis vient l’épiçage. Un geste hérité d’Édouard Artzner, père fondateur de notre Maison: assaisonner chaque foie d’un mélange de 11épices, transmis secrètement depuis le XIXesiècle. C’est lui qui signe chaque bouchée, dans le respect des traditions de la gastronomie alsacienne.

Ce savoir-faire ne vieillit pas. Il s’affine, de génération en génération, dans les gestes de nos chefs. Pour des Foies Gras en conserve haut de gamme, qui subliment les tables de nos clients depuis des générations.

À quoi veiller avant d’acheter un Foie Gras en conserve ? Comment bien le choisir ?

Quel que soit le marchand ou le producteur que vous choisissez pour l’achat de votre Foie Gras en conserve, commencez toujours par porter attention:

• à l’origine et à la qualité des matières premières ;
• au savoir-faire artisanal ;
• au respect de la chaîne du froid ;
• aux avis clients.

Mais quel Foie Gras choisir ? Foie Gras d’oie en conserve, ou Foie Gras de canard en conserve ? Est-ce que la texture et les saveurs changent selon un produit en bocal en verre ou en conserve en métal ? Nous vous en disons plus pour vous aider à trouver le meilleur Foie Gras cuit selon vos attentes organoleptiques et vos préférences de présentation.

Oie ou canard ?

L’oie et le canard ne donnent pas le même rendu en bouche. Ce n’est pas une question de qualité, mais de profil. La délicatesse de l’oie s’exprime dans des saveurs suaves et lactées. Le canard, lui, déploie un caractère bien plus affirmé, plus rustique.

Avant de choisir, une question à vous poser:

• Est-ce pour une dégustation à l’assiette, en tranches ? Les deux conviennent. C’est avant tout une affaire de préférence personnelle.
• Est-ce pour une utilisation en recette ? Dans ce cas, tenez compte des autres ingrédients. Si leur goût est délicat, l’oie apportera l’équilibre le plus fin. Si la recette est généreuse et puissante, le canard tiendra mieux sa place. La teneur en gras, légèrement plus élevée chez l’oie, influence également l’équilibre du plat final.

Le prix du Foie Gras en conserve varie selon qu’il soit d’oie ou de canard. L’oie étant un palmipède plus long et fragile à élever, avec un cycle de production plus lent, il en résulte un produit plus cher.

En bocal en verre, en conserve métallique… Que choisir pour quelle occasion ?

Le Foie Gras en bocal type Le Parfait ou en petit bocal en verre vissé

Le bocal à joint orange et fermeture à étrier est le format historique par excellence. Son verre transparent valorise ce met d’excellence avant même de l’ouvrir: un Foie Gras d’oie ou de canard entier, pour une dégustation haut de gamme. La fermeture hermétique garantit une conservation jusqu’à 2ans, sans altération du goût ni de la texture.

🥄 Idéal pour:

• une dégustation à l’assiette, en tranches nettes ;
• une présentation élégante et traditionnelle ;
• offrir dans un format authentique et reconnaissable.

Le bloc de Foie Gras en conserve métallique

Il est élaboré à partir de foie gras émulsionné: le goût est intact, délicat, mais la texture change par rapport au foie gras entier.

🥄 Idéal pour:

• les entrées sur toasts ;
• les bouchées gourmandes ;
• se faire plaisir avec un prix plus accessible.

Les Foies Gras entiers en conserve métallique

Le Foie Gras d’oie ou de canard entier en boîte dispose d’une conservation longue (jusqu’à 3ans au frais et au sec). Il gagne en onctuosité avec le temps, car il réabsorbe la graisse exsudée lors de la cuisson.

🥄 Idéal pour:

• une conservation longue ;
• un format léger à offrir ;
• les grandes tablées (formats jusqu’à 200grammes).

Les Foie Gras aromatisés

Truffe, vieux marc, bourgeons de cassis, poivre à queue… Vous cherchez un Foie Gras original pour marquer vos invités ? Notre gamme se décline en recettes d’excellence pour des mariages aromatiques qui subliment vos repas de fêtes.

🥄 Idéal pour:

• découvrir le Foie Gras autrement ;
• offrir un cadeau original ;
• les dégustations en petit comité.

Comment sortir un Foie Gras de son bocal et le servir ?

🥄 Pour commencer : mettez toujours le produit au frais 6 heures avant la dégustation.

🥄 Démoulez-le avec soin: retournez le bocal et brisez le vide en tournant le couvercle, ou ouvrez les deux côtés de la boîte et poussez délicatement. Si le foie résiste, quelques secondes dans de l’eau tiède suffisent à décoller la graisse.

🥄 Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir. Posé sur une assiette froide pendant 15 à 20minutes, il retrouve toute sa souplesse et son profil aromatique s’ouvre progressivement.

🥄 Utilisez un couteau à lame fine et lisse, trempé dans l’eau chaude avant chaque tranche. Essuyez la lame entre chaque découpe: la chaleur glisse dans le gras sans l’arracher.

🥄 Visez 1 à 1,5cm d’épaisseur. En dessous, la tranche se brise.

🥄 Comptez 40 à 50g par personne en entrée, et servez sur une assiette froide (le foie gras fond sur la porcelaine chaude et perd sa tenue).

Les accompagnements et les vins pour déguster ce mets d’exception

Avec quoi le servir et le magnifier ?

Quel vin servir avec le Foie Gras en conserve ?

Fiche de conservation

Avant ouverture

🥄 Conserver dans un endroit frais et sec (pas besoin de le stocker au réfrigérateur, et cela interrompt la maturation qui le bonifie).

🥄 Vérifier l’intégrité du contenant avant d’ouvrir: joint intact, pas de bombement ni de rouille.

🥄 Toujours placer au frais quelques heures avant de déguster.

Après ouverture

🥄 Consommer dans les 3 à 5jours, filmé au contact, au réfrigérateur (0 à 4°C).

🥄 Ne pas laisser à température ambiante plus de 2heures.

FAQ sur nos Foies Gras d’Alsace en conserve

Peut-on congeler des restes de Foie Gras cuit ?

S’il n’y a pas grand intérêt à congeler en conserve, vous pouvez cependant mettre au congélateur les morceaux non finis, qui ne tiennent que 3 à 5jours au réfrigérateur.

Peut-on le poêler ?

Non, il n’est pas idéal pour une cuisson à la poêle, qui appelle davantage un Foie Gras cru: un lobe non cuit donnera l’onctuosité recherchée sans se déliter ou trop fondre, tout en ayant cette délicieuse croûte dorée.

Comment se passe la livraison ?

Notre Maison vous livre dans toute la France. La conserve ne nécessite aucune chaîne du froid pour la livraison.