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Ingrédients
Bloc de Foie Gras de Canard 130g & 200g
1 Bloc de Foie Gras de Canard (130g)
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150g de riz long spécial risotto
30cl de bouillon de volaille
100g de mascarpone
Sel, poivre
1 Bocal de Truffes (15g)
2 oeufs
2 cuillère à soupe de farine
150g de chapelure
20cl de crème fraîche
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Préparation
Pour le cromesquis à la truffe
1

Cuire le riz comme un risotto.

2

Ajouter les truffes hachées.

3

Réserver au réfrigérateur pendant 2h.

4

Confectionner des boules de risotto d'environ 25g.

5

Les mettres 1h au congélateur.

6

Préparer la panure. Tremper dans la farine, les oeufs, la chapelure. Renouveler l'opération deux fois.

7

Frire à environ 160°C, jusqu'à avoir une panure dorée.

8

Dresser à votre convenance.

Pour la chantilly au Foie Gras de Canard
1

Faire chauffer légèrement la crème fraîche.

2

Incorporer le Foie Gras de Canard.

3

Mixer et assaisonner selon votre convenance. Laisser refroidir.

4

Verser dans un siphon et mettre au frais 2h minimum avant de servir.