Rezepte
Cromesquis mit Trüffel und Schlagsahne mit Leberpastete
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60min
Difficile
4
Zutaten
1 Entenleber-block
150g Langkornreis speziell für Risotto
30cl Hühnerbrühe
100g Mascarpone
Salz, Pfeffer
15g Trüffel
2 Eier
2 Esslöffel Mehl
150g Semmelbrösel
20cl saure Sahne
Frittieröl
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Vorbereitung
Für das Trüffel-Cromesquis
1
Kochen Sie den Reis wie ein Risotto mit Mascarpone und Hühnerbrühe.
2
Die gehackten Trüffel dazugeben.
3
Für 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
4
Aus dem Risotto Kugeln von etwa 25 g herstellen.
5
1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
6
Bereiten Sie die Paniermehlmischung vor. Mehl, Eier und Semmelbrösel ineinander tauchen. Den Vorgang zweimal wiederholen.
7
Bei etwa 160 °C frittieren, bis eine goldbraune Panade entsteht.
8
Nach Belieben anrichten.
Für die Chantilly mit Entenleberpastete
1
Die Sahne leicht erwärmen.
2
Die Entenleber unterrühren.
3
Mixen und nach Belieben würzen. Abkühlen lassen.
4
In einen Siphon gießen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
5
Mithilfe des Siphons 4 Schüsseln mit Schlagsahne füllen.
Bon appétit !