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Ingredients
For the Foie Gras lollipops
Bloc de Foie Gras de Canard 130g & 200g
200g de Bloc de Foie Gras de Canard
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10 cl of milk
1 egg yolk
3 sheets of gelatine
1 little salt
For the savoury crumble
50g butter
50g almond powder
50g flour
2g salt
5g sugar
1 pinch of Espelette pepper
5g chopped parsley
For the strawberry jelly and compote
200g strawberries
30g sugar
5g agar agar
A little pepper
A little balsamic vinegar
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Instructions
Pour les sucettes au Foie Gras de Canard
1

Dans une casserole, faites cuire à feu doux le lait et le jaune d’œuf jusqu’à épaississement.

2

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les incorporer dans la casserole. Fouettez lentement.

3

Mixez le Bloc de Foie Gras de Canard avec votre préparation (lait, œuf, gélatine).

4

Remplissez les moules en silicone (diamètre d’environ 4 cm), puis les mettre 2h au congélateur.

Pour le crumble salé
1

Dans un bol, mélangez le beurre, le persil, la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre et le piment d’espelette. Malaxez délicatement.

2

Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson et faites cuire au four quelques minutes à 180°C jusqu’à ce que la préparation soit dorée.

Pour la gelée et la compotée de fraises
1

Coupez les fraises, mettez-les dans un saladier et ajoutez le sucre. Filmez et faites chauffez à feu doux à la poêle pendant 30 min.

2

Séparez le jus des fraises. Faites chauffer le jus avec l’agar agar à la poêle jusqu’à obtenir une gelée.

3

Hachez les fraises mises de côté précédemment, mettez-les dans un récipient. Ajoutez le poivre et le vinaigre balsamique, puis mélangez.

Pour le dressage
1

Dans une assiette parsemez un peu de crumble puis déposez 4 lamelles de fraises. Ajoutez un peu de compotée sur chacune d’entre elles.

2

Sortez vos sucettes de Foie Gras de votre congélateur, les plonger dans la gelée de fraises et en déposer une sur chaque compotée de fraises.

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