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Ingrédients
Pour les sucettes de Foie Gras
Bloc de Foie Gras de Canard 130g & 200g
200g de Bloc de Foie Gras de Canard
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10 cl de lait
1 jaune d’œuf
3 feuilles de gélatine
1 peu de sel
Pour le crumble salé
50g de beurre
50g de poudre d’amande
50g de farine
2g de sel
5g de sucre
1 pincée de piment d’Espelette
5g de persil haché
Pour la gelée et la compotée de fraises
200g de fraises
30g de sucre
5g d’agar agar
Un peu de poivre
Un peu de vinaigre balsamique
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Préparation
Pour les sucettes au Foie Gras de Canard
1

Dans une casserole, faites cuire à feu doux le lait et le jaune d’œuf jusqu’à épaississement.

2

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les incorporer dans la casserole. Fouettez lentement.

3

Mixez le Bloc de Foie Gras de Canard avec votre préparation (lait, œuf, gélatine).

4

Remplissez les moules en silicone (diamètre d’environ 4 cm), puis les mettre 2h au congélateur.

Pour le crumble salé
1

Dans un bol, mélangez le beurre, le persil, la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre et le piment d’espelette. Malaxez délicatement.

2

Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson et faites cuire au four quelques minutes à 180°C jusqu’à ce que la préparation soit dorée.

Pour la gelée et la compotée de fraises
1

Coupez les fraises, mettez-les dans un saladier et ajoutez le sucre. Filmez et faites chauffez à feu doux à la poêle pendant 30 min.

2

Séparez le jus des fraises. Faites chauffer le jus avec l’agar agar à la poêle jusqu’à obtenir une gelée.

3

Hachez les fraises mises de côté précédemment, mettez-les dans un récipient. Ajoutez le poivre et le vinaigre balsamique, puis mélangez.

Pour le dressage
1

Dans une assiette parsemez un peu de crumble puis déposez 4 lamelles de fraises. Ajoutez un peu de compotée sur chacune d’entre elles.

2

Sortez vos sucettes de Foie Gras de votre congélateur, les plonger dans la gelée de fraises et en déposer une sur chaque compotée de fraises.

 

Recette également disponible en vidéo. Pensez à activer les sous-titres pour une meilleure expérience