Geräucherte Gänsebrust mit Artischockensalat nach Barigoule-Art

Die violetten Artischocken in einer mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer verfeinerten Weißweinbrühe einlegen und dann kochen. Die Artischocken vierteilen und auf jeden Teller neben 2 Artischocken einige geviertelte Kirschtomaten und schwarze Oliven um 4 Scheiben Gänsebrust herumlegen.

Einige Basilikumzweige, Thymianblüten, Schnittlauch und Zwiebelgrün hinzufügen. Alles mit Olivenöl und Balsamikoessig übergießen, salzen, pfeffern und mit Paprikagewürz bestreuen.

Den weißen Teil der Bündelzwiebeln herausnehmen und in Olivenöl tränken. Die verbleibenden 8 violetten Artischocken hinzufügen und mit dem weißen Geflügelfond tränken. Ca. zwanzig Minuten kochen lassen, mit Sahne verfeinern und alles gut vermischen und abschmecken.

In einer kleinen Schale ein Viertel einer Artischocke mit 3 Vierteln von Kirschtomaten und einer Scheibe Gänsebrust anrichten. Mit einigen Kräutern garnieren.

Vor der Verkostung dieses gekühlte Gaspacho über den Salat gießen.