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Frische Foie Gras

Die frischen Foies Gras sind die großen Erben der elsässischen kulinarischen Tradition. Wie die Chefköche des 19. Jahrhunderts werden die Foies Gras bei einer Temperatur von 65°C bis maximal 75°C gekocht. Sie werden im Dampfofen gebacken und behalten alle Qualitäten der frischen Leber und werden kurz, maximal 30 Tage nach dem Backen, immer im Kühlschrank aufbewahrt.