Direkt zum Inhalt
Zutaten
Maki
Torchon Foie Gras d'Oie entier
4 dünne Scheiben Leberpastete
Produkt anzeigen
Torchon Foie Gras d'Oie entier
120g Leberpastete
Produkt anzeigen
80g Reis
4 Löffel Weißweinessig
4 Löffel Sake (japanischer Reiswein)
50g Zucker
12 Austern ("Fines de claire")
Geröstete Mohnkörner
Tortillas (4 Blätter)
Torchon Foie Gras d'Oie entier
320g Leberpastete
Produkt anzeigen
Nori-Alge (4 Blätter)
150g Sellerie
1 Apfel (Granny Smith)
Petersilie
Salz, Pfeffer
Weiterlesen
Zubereitung
Maki
1

Reis in einem speziellen Reiskochtopf (oder in Wasser) kochen. Sake, Essig und Zucker aufkochen. Mischung unter den Reis geben und anschließend mit einem Tuch bedecken und ruhen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung etwa ½ cm dick  auf einer Platte verteilen.

2

Austern öffnen und den Saft auffangen. Anschließend die Austern hacken und die 120g Leberpastete in kleine Würfel schneiden.

3

Leberpastete mit den gehackten Austern unter Hinzugabe des zuvor gefilterten Austernsafts vermischen. Eine Reisgalette ausstechen und mit der Austernfarce bestreichen. Abschließend mit einer in den gerösteten Mohnkörnern gewendeten Scheibe Leberpastete belegen.

Tortilla
1

Sellerie schälen und in Salzwasser kochen, abtropfen und trocknen lassen. 15 gehackte glatte Petersilienblätter und die in kleine Würfel geschnittene Leberpastete hinzufügen.

2

Mit einem Löffel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze auf der Tortilla verteilen und wie einen gefüllten Pfannkuchen einrollen.

3

Mit einem Nori-Algenblatt umhüllen und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Abschließend in Scheiben schneiden und mit Sellerie-Apfel-Salat als Beilage reichen.