Entenbrustscheiben gefüllt mit Entenleber-Block und Salat aus kandierten und rohen Steinpilzen

Den weißen Essig und das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. 4 Steinpilze säubern und in Achtel schneiden, in die Flüssigkeit geben und 2 Minuten sieden lassen.

Gut abtropfen lassen und in ein Glas geben. Walnussöl mit der Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeer auf 70°C erhitzen und über die Steinpilze im Glas geben. Verschließen und mindestens 15 Tage ziehen lassen.

Auf dem Teller die Salatmischung, eingelegte Steinpilze, drei Scheiben Entenbrust und sehr fein geschnittene rohe Steinpilzscheiben anrichten. Salat und rohe Steinpilze mit Vinaigrette beträufeln (Walnussöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer).