Ravioli von Gänseleber mit Trüffel
Zutaten für 4 Personen:
Für Ravioli
- 1 Barren Gänseleber 180g Artzner
- 16 Quadrate Nudeln aus China
- Trüffel brechen
Für die Brühe
- 50 g Karotten
- 50 g Rübe
- 50 g Lauch
- 60cl Hühnerbrühe
- 2 Eiweiß
- 1 EL Tomatenmark
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Gemüse in Brunoise (Würfel)
2. Gänseleber in 16 Stücke schneiden
3. In die Mitte jedes Nudelteigs ein Stück Foie Gras mit etwas Trüffel geben
4. Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser und schließen Sie jede Ravioli
5. Gemüsebrunoise 5 Minuten in heißem Wasser kochen
6. Bereiten Sie die Brühe vor und fügen Sie die Eiweiß / Tomatenmark-Mischung hinzu. Leicht köcheln lassen, bis eine klare und klare Flüssigkeit entsteht
7. Brühe zum Handtuch bringen
8. Ravioli 2 Minuten in heißem Salzwasser kochen
9. Ziehen Sie sich nach Belieben an