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Entenlebermousse und Erdbeere

Rezepte

Entenlebermousse und Erdbeere

Zutaten für 4:

Für die Soße:

- 100 g Erdbeeren
- 1 Prise Zucker
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Sichuan-Pfeffer


Für garnieren :

- 1 Brot vom Bäcker (um sehr dünne Scheiben zu machen)
- geklärte Butter (Butter erhitzen und nur den leichten Teil behalten)
- 1 Entenlebermousse

Schritte

Zubereitung der Sauce:

1. Schneiden Sie die Erdbeeren in Stücke, fügen Sie den Zucker hinzu und filmen Sie das Ganze.
2. 20 Minuten in ein Wasserbad geben
3. Die Stücke beiseite stellen und den Saft von den Erdbeeren sammeln, mit Essig und Pfeffer mischen und leicht erhitzen, um die Sauce zu verdicken.
4. Schneiden Sie die zuvor beiseite gestellten Erdbeerstücke ab und fügen Sie etwas Essig und Pfeffer hinzu

Für garnieren :

1. Legen Sie Ihr Brot 1 Stunde lang in den Gefrierschrank, schneiden Sie dann sehr dünne Scheiben und bilden Sie Dreiecke
2. Verteilen Sie ein wenig geklärte Butter auf jedem Dreieck und legen Sie sie zwischen 2 Backbleche. 10 Minuten bei 180 ° C backen
3. Schneiden Sie die Entenleber-Mousse in 1/2 cm große Scheiben

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Video hier verfügbar

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