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Grüne Apfelgelee, Jakobsmuschel-Tartar und Kaviar

Rezepte

Grüne Apfelgelee, Jakobsmuschel-Tartar und Kaviar

Zutaten

Für das grüne Apfelgelee:

• 5 grüne Äpfel

• 2 g Ascorbinsäure

• 1 Limette (der Saft)

• 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

• 3 Gelatineblätter zu je 2,5 g

 

Für das Jakobsmuscheln-Tartar:

• 12 Jakobsmuscheln ohne Koralle

• 1 Tomate

• 1 Esslöffel kandierte Zitrone

• 1 kleine Schalotte

• Ein Hauch von Weißwein

• 1 Esslöffel Schnittlauch

• Olivenöl

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Salz

 

Für den letzten Schliff:

• 40 g Kaviar

• 1 Packung Blinis (Cocktail)

 

Schritte

Für die grüne Apfelgelee:

• Schneiden Sie die Äpfel in Stücke, ohne sie zu schälen, und entfernen Sie den Kern. Die Apfelstücke durch die Saftpresse geben. Zitronensaft, Ascorbinsäure und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Erhitzen sie die Hälfte dieses Saftes und lösen sie die Gelatineblätter darin auf, die sie in kaltem Wasser eingeweicht haben. Mischen Sie beide Säfte und gießen Sie die Zubereitung in ein 1 cm dickes Backblech, und mit Plastikfolie bedecken. Abkühlen lassen bis die Gelee vollständig ausgehärtet ist.

Für das Jakobsmuscheln-Tartar:

• Schneiden Sie die Jakobsmuscheln in Würfel. Schneiden Sie die Tomate und die kandierte Zitrone in kleine Würfel. Schalotten klein hacken und kurz in Weißwein kochen. Schnittlauch fein hacken. Alles vermischen und auf Eis kühlen. Das Tartar im letzten Moment würzen und etwas Olivenöl darüber gießen.

Zum Schluss:

• Entformen Sie die Gelee, schneiden Sie 6 Rechtecke von 8 x 2 cm aus und legen Sie sie in die Mitte von sehr kaltem Teller. Mit dem Jakobsmuscheltartar garnieren und mit einem Löffel Kaviar abschließen. Mit Toast oder Blinis servieren.

Hier finden Sie alle Rezepte unseres Partner-Bloggers Hap 

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