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Zutaten
Für Ravioli
Lingot de Foie Gras d'Oie entier
1 Barren Gänseleber 180g Artzner
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Truffe Noire (Tuber Melanosporum) 12.5g
Brisure de truffes
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16 Quadrate Nudeln aus China
Für die Brühe
50 g Karotten
50 g Rübe
50 g Lauch
60cl Hühnerbrühe
2 Eiweiß
1 EL Tomatenmark
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Vorbereitung
1

Schneiden Sie das Gemüse in Brunoise (Würfel).

2

Gänseleber in 16 Stücke schneiden.

3

In die Mitte jedes Nudelteigs ein Stück Foie Gras mit etwas Trüffel geben.

4

Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser und schließen Sie jede Ravioli.

5

Gemüsebrunoise 5 Minuten in heißem Wasser kochen.

6

Bereiten Sie die Brühe vor und fügen Sie die Eiweiß / Tomatenmark-Mischung hinzu. Leicht köcheln lassen, bis eine klare und klare Flüssigkeit entsteht.

7

Brühe zum Handtuch bringen.

8

Ravioli 2 Minuten in heißem Salzwasser kochen.

9

Ziehen Sie sich nach Belieben an.

 

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