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Amuse-bouches Foie Gras, brisures de bretzels

Recipes

Amuse-bouches Foie Gras, brisures de bretzels

Ingrédients

Pour les amuse-bouches :

1 bloc de foie gras de canard (200g) 
- 40g de sticks bretzel + 15 bâtonnets

Pour la sauce :

- 10 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- 15g de sucre
1 confit de figues

 

Les étapes :

1. Faire réduire à feux doux quelques minutes le vin rouge, avec la cannelle, l'anis et le sucre

2. Retirer du feu, enlever la cannelle et l'anis. Ajouter le confit de figue et mélanger

3. Démouler le bloc de foie gras pour le découper en cubes et former des boules

4. Ecraser les 40g de sticks bretzel pour en faire une panure. Enrober les boules de foie gras

5. Piquer 1 demi bâtonnet de stick bretzel dans chaque boule

6. Dresser à votre convenance 

 

Recette vidéo pas à pas disponible ici