Ganze Enten Foie Gras im Tuch "Notre Propre Filière"

Die ganze Entenstopfleber im Tuch, ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird
Die frische Entenstopfleber im Tuch ist das Aushängeschild der elsässischen Gastronomie und eines der bekanntesten Produkte des Hauses Edouard Artzner.

Sie wird von Feinschmeckern als außergewöhnliches Produkt angesehen und von unseren Köchen in unserer Werkstatt in Schiltigheim im Elsass (Frankreich) hergestellt.

Für die Zubereitung dieser frischen Foie Gras sortieren unsere Köche die rohen Foie Gras sorgfältig aus. Anschließend werden sie von Hand entveniert und mit Pfeffer, Salz und einer seit 1803 geheim gehaltenen Gewürzmischung gewürzt.

Diese Entenstopfleber wird bei sehr niedriger Temperatur (60-70 °C) gegart und ist dadurch besonders cremig. Durch diese Garmethode bleiben die Feinheit und die subtilen Aromen der Entenstopfleber erhalten.

Sie lässt sich ideal in schöne runde Scheiben schneiden. Eine festliche Vorspeise, ideal für ein Weihnachtsessen, für Feiertage oder für ein Familienfest.

Die Entenstopfleber im Tuch 
Für die Zubereitung dieser Leber verwenden unsere Köche die Technik des Sous-vide-Garen im Wasserbad. Diese Methode bewahrt die Qualität der Foie Gras und sorgt für ein gleichmäßiges, homogenes und gleichmäßiges Garen. Das Ergebnis ist eine cremige und zart schmelzende Textur mit einem milden und subtilen Geschmack. Liebhaber kommen so in den Genuss der Aromen der Foie Gras von einst.