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Grüne linsen ganzer Entenleber und langustinen

Rezepte

Grüne linsen ganzer Entenleber und langustinen

Zubereitungszeit : 15 min 

Schwierigkeitsgrad : *

Zutaten für 6 Personen:

  • 150g grüne Linsen
  • 1/2l Geflügelbouillon
  • 250g ganze Entenleber
  • 12 große, gekochte Langustinen
  • Salatsoße:
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Walnussöl
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer

Dekoration:

  • 5 Dillzweige
  • Kräuter
  • etwas Fleur de sel

Zubereitung :

Linsen leicht bissfest in der Geflügelbouillon kochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Leberpastete aus dem Kühlschrank nehmen. Vinaigrette in einer Schüssel zubereiten und die abgekühlten Linsen untermischen.

Leberpastete mit einem Messer in Scheiben schneiden, dessen Klinge zuvor in heißes Wasser getaucht wurde.

Anrichten:

Linsen auf 6 Tellern anrichten. Mit den Langustinenschwänzen und den Kräutern dekorieren. Leberpastete auf dem Linsensalat anrichten, mit Fleur de sel bestreuen und sofort servieren.

Tipp vom Küchenchef

Die Langustinen durch große, gekochte Gambas ersetzen. Zu diesem Gericht passt ein Côte du Rhône Weißwein wie der Saint Joseph oder ein Pinot Gris.