Kürbisrisotto, Wachtelkeulen und gebratene Gänseleber

Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl anbraten.

Den Reis zugeben und gut durchmischen, damit er glasig wird - den Weißwein zugeben und vollständig verdampfen lassen.

Schöpfkellenweise heiße Brühe zugeben (jedes Mal den Reis vollständig bedecken), bis sie vollständig aufgesogen ist, und den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist (die Kochzeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten).

5 Minuten vor Ende der Kochzeit den gekochten oder gebackenen und zerkleinerten Kürbis + den Parmesan dazugeben, gut mischen und heiß servieren.

In letzter Minute die Wachtelkeulen nach Packungsangabe zubereiten und die Gänseleberwürfel in einer sehr heißen Pfanne einige Minuten anbraten.

Alles auf dem Risotto anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.