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Kürbisrisotto, Wachtelkeulen und gebratene Gänseleber

Rezepte

Kürbisrisotto, Wachtelkeulen und gebratene Gänseleber

Zutaten (4 Personen)

* 1 Scheibe Kürbis (mittelgroß)

* 250g Spezial-Risotto-Reis

* 800 g Hühner- oder Gemüsebrühe

* 1 Nieselregen Olivenöl

* 1 Schalotte

* 1 kleines Glas Weißwein

* 100g geriebener Parmesankäse

* Salz und Pfeffer

* 12 geräucherte Wachtelkeulen

*2 Scheiben Entenstopfleber, in große Würfel geschnitten

Schritte

1. Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl anbraten

2. Den Reis zugeben und gut durchmischen, damit er glasig wird - den Weißwein zugeben und vollständig verdampfen lassen

3. Schöpfkellenweise heiße Brühe zugeben (jedes Mal den Reis vollständig bedecken), bis sie vollständig aufgesogen ist, und den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist (die Kochzeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten)

4. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den gekochten oder gebackenen und zerkleinerten Kürbis + den Parmesan dazugeben, gut mischen und heiß servieren

5. In letzter Minute die Wachtelkeulen nach Packungsangabe zubereiten und die Gänseleberwürfel in einer sehr heißen Pfanne einige Minuten anbraten

6. Alles auf dem Risotto anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.


Ein Rezept, das von unserer Partnerbloggerin @sarahtatouilledanssacuisine vorgeschlagen wurde

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