Rezepte
Brioches mit gekochtem Ei und getrüffelter Gänseleberpastete
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Einfach
4
Zutaten
Foie Gras d’Oie truffé en conserve Edouard Artzner (réf. 1685 10)
Feigen Confit mit Szechuan-Pfeffer
4 Pariser Brioches / Kopfbrioches
4 Eier
Stücke von schwarzem Trüffel Edouard Artzner (Ref. 2451 10).
Ein wenig Rucola
Ganzer und geschnittener Schnittlauch
Balsamicocreme
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C auf.
2
Schneiden Sie den "Kopf" der Brioche ab.
3
Höhlen Sie den "Körper" der Brioche aus.
4
Geben Sie ein Ei in jede Brioche.
5
Backen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen.
6
Legen Sie Rucolablätter auf den Teller und formen Sie daraus ein Nest.
7
Nehmen Sie die Brioches aus dem Ofen und geben Sie etwas Salz und Pfeffer auf das Ei.
8
Fügen Sie einige Trüffelstifte hinzu.
9
Legen Sie die Brioches auf die Rucola-Nester.
10
Servieren Sie die Brioches mit getrüffelten Gänseleber-Scheiben und geben Sie einige Tropfen Balsamicocreme dazu.
11
Richten Sie das Ganze nach Belieben an: Geben Sie beispielsweise einen Löffel Feigenkonfit auf den "Kopf" der Brioche, um sie mit der Gänseleber zu servieren.
Dieses Rezept wurde von unserem Chefkoch zubereitet.
Link zum YouTube Video: https://youtu.be/PHJvftYm-48