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Zutaten
Foie Gras de Canard entier 100g, 140g & 210g
Ganze Entenleber
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75 ml Kochsahne
75 ml Geflügelfond
100 g Briochebrot, in Würfel geschnitten
25 g Puderzucker
25 g Macadamianüsse
25 g Haselnüsse
Korkensirup
Pfeffer und Salz
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Anleitung
1

Bereiten Sie den Foie-gras-Espuma zu, indem Sie die Brühe mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.

2

Geben Sie die in Stücke geschnittene Gänseleber in den Mixer und mixen Sie sie mit der lauwarmen Brühe-Sahne-Mischung 20 Sekunden lang auf Stufe 6. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Durch ein feines Sieb passieren und die Mischung in einen Siphon gießen. Servieren Sie den Espuma bei Zimmertemperatur.

4

Faites fondre le sucre dans une petite casserole et faites caraméliser jusqu'à ce qu'il soit doré. Trempez les morceaux de brioche dans le sucre et déposez les morceaux sur du papier sulfurisé.

5

Rösten Sie die Macadamianüsse und die Haselnüsse in einer trockenen beschichteten Pfanne.

6

Füllen Sie Glasschalen zuerst mit Lütticher Sirup und dann zur Hälfte mit Espuma (vorher gut schütteln!), pochieren Sie eine Schicht Lütticher Sirup darüber und legen Sie die Briochewürfel darauf. Mit Espuma und karamellisierten Nüssen garnieren.

Ein Rezept von unserer Partnerbloggerin @hap_en_tap