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Zutaten
Für die Sauce
Chorizo Cebo de Campo
100 g Chorizo
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Vorgekochte Oktopus-Tentakel
100 g Oliven
100 g geröstete rote Paprika
100 g gewürfelte Tomaten
15 g frische Petersilie
Für den Fisch
550 g Kabeljaufilet
1 Zitrone
1 Handvoll fein gehackter Schnittlauch
Salz
Für die Panade
150 g Kabeljaufilet
1/2 Zitrone (Saft)
80 ml Olivenöl
270 g Kartoffeln
20 g frischer Schnittlauch
20 g frische Petersilie
Salz
Pfeffer
Für das Avocado-Relish
2 Avocados
2 Limetten (Saft)
150 ml Wasser
20 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frischer Koriander
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce
Vorgekochte Oktopus-Tentakel
100 g Oliven
100 g Chorizo
100 g geröstete rote Paprika
Für den letzten Schliff
Essbare Blumen (Kapuzinerkresse, Borretsch, Schnittlauch, Veilchen,...)
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Zubereitung
Für den Cognac
1

Den Kabeljau in 100 g Portionen schneiden und 150 g für die Brandade aufbewahren.

2

Für die Brandade den Kabeljau leicht salzen, in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl bedecken und 10 Minuten lang kochen.

3

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und dann abgießen.

4

Das heiße Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft würzen. Verwenden Sie einen Spatel, um alles miteinander zu vermischen.

5

Die gekochten Kabeljauabschnitte, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen und vorsichtig unter das Püree heben.

Für das Avocado-Relish
1

Für das Avocado-Relish alle Zutaten pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree abseihen und bis zur Verwendung aufbewahren.

Für die knusprige Chorizo
1

Den Backofen auf 150-160°C vorheizen.

2

Die Chorizo in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 5-10 Minuten backen, bis sie leicht gefärbt und knusprig sind.

3

Wenn die Chorizo gar ist, die Scheiben auf ein kaltes, mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.

Für den Fisch
1

Den Fisch gut mit Salz würzen, in eine heiße, geölte Antihaft-Pfanne legen und bei starker Hitze goldbraun und mit einer schönen Kruste braten.

2

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kabeljau auf ein Backblech legen und 2-3 Minuten backen.

3

Nach dem Kochen den Kabeljau mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Für die Sauce
1

Die vorgekochten Oktopus-Tentakel in etwas Olivenöl kurz erhitzen.

2

Wenn die Tentakel heiß sind, die gewürfelten Oliven, die Chorizo und die gerösteten Paprikaschoten hinzufügen.

3

Die Sauce leicht erhitzen.

4

Die gewürfelte Tomate, die gehackte Petersilie und den Koriander sowie den Zitronensaft hinzufügen und erhitzen, bis die Sauce heiß ist.

Dressing
1

Legen Sie einen großen Löffel Avocado an den Rand des Tellers. Ein Stück Kabeljau mit einem Löffel Soße in die Mitte legen; zum Schluss mit Brandade und ein paar Chorizo-Chips garnieren.

2

Mit essbaren Blumen Ihrer Wahl abschließen.

Ein Rezept vorgeschlagen von unserem Partnerblogger @hapentap