Pilzcremesuppe mit ganzer Gänse Foie Gras

Pellen Sie Ihre Champignons und schneiden Sie sie in Würfel.

Schälen und schneiden Sie die Schalotte und dünsten Sie sie einige Minuten in einem Topf mit der Butter an.

Fügen Sie die Pilze hinzu, salzen und pfeffern Sie sie und mischen Sie sie unter (noch einige Minuten kochen lassen).

Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln.

3/4 des Kochwassers abgießen, aber aufbewahren, um die Textur zu korrigieren.

Pürieren Sie die Pilze mit einem Stabmixer sehr fein und fügen Sie bei Bedarf Kochwasser hinzu.

Wenn die Pilze gut gemixt sind, fügen Sie die flüssige Sahne hinzu und würzen Sie nach Belieben nach.

Vor dem Servieren einige Würfel Gänseleberpastete auf die Gläser legen.