Pastete des Maréchal des Contades (Pâté)
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10
1 kg
Gänse Foie Gras 42%, WEIZEN, BUTTER, Gelee (Wasser, Gelatine, Gewürztraminer, Salz, Aromen, (LACTOSE), Cognac, Karamell, Gewürze), Wasser, Schweinefett, Trüffel (Melanos) 5%, Riesling, Petersilie, Schalotte, Salz, Zucker, Gewürze, Natriumascorbat, Natrium
Energie 1689 kJ / 409 kcal, Fett 31g davon gesättigte Fettsäuren 14g, Kohlenhydrate 26g davon Zucker 1,5g, Proteine 7,2g, Salz 1,6g
Gönnen Sie sich die Freude und genießen Sie die berühmte Pâté Maréchal des Contades!
Das hausgemachte Rezept stammt aus dem Elsass (Straßburg).Es wurde 1780 von Jean Pierre Clause kreiert und von den Küchenchefs des Hauses Edouard Artzner von Generation zu Generation weitergegeben.
Ein uraltes Rezept aus ganzer Gänse Foie Gras und Stücken von schwarzen Périgord-Trüffeln, alles mit einer geheimen Gewürzmischung verfeinert. Anschließend wird diese Vorbereitung langsam in einer hausgemachten Pastete gegart, damit sie alle Aromen entfaltet.
Heraus kommt ein unvergleichliches gastronomisches Meisterswerk, das anspruchsvollen Liebhabern der feinen Küche vorbehalten ist.
Neugierig geworden?
Hier ist eine Videopräsentation der Pâté Maréchal des Contades
Diese Leberpastete wird von Hand hergestellt und in einer zylindrischen Form gegart. Dieses Modell mit seiner typischen Dekoration wurde von Hand entworfen und ist heute nicht mehr erhältlich.
Daher gehen unsere Küchenchefs mit den letzten Exemplaren in unserem Besitz sehr sorgfältig um.
Ein bisschen Geschichte ... zurück zur Entstehung der Pâté Maréchal des Contades
Im Jahre 1780 war Jean-Pierre Clause der Koch des Marquis de Contades, Marschall von Frankreich und Gouverneur des Elsass. Eines Tages ließ der Marschall, der gerne Gäste empfing, Clause rufen und sagte zu ihm: „Morgen erwarte ich namhafte Gäste und möchte auf meinem Tisch kein Kaninchen mit Nudeln und die üblichen elsässischen Klöße sehen, sondern gute französische Küche.“
Nach einer schlaflosen Nacht erfand Jean Pierre Clause das Rezept der berühmten „Pâté Maréchal des Contades“: ganze Gänse Foie Gras, sanft gegart in einem hausgemachten, runden Teigmantel und einem Deckel aus demselben Teig.
Später gab Doyen diesem Essen mit schwarzen Perigord-Trüffeln als perfekte Ergänzung den letzten Schliff.
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Fragen / Antworten
Es gibt 2 Arten, sie zu servieren:
- mit dem Messer wie eine Pastete in einzelne Stücke geschnitten
- Die Kruste wird mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel entfernt.Anschließend formt man Klößchen aus Gänse Foie Gras und legt sie auf einen Teller.
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