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Zutaten
Torchon Foie Gras de Canard entier
250g Entenleber
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Torchon Foie Gras d'Oie entier
250g Gänseleber
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7.5g Salz
1 bißchen Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Zucker
1.5cl Porto und 1.5cl Cognac
140g Mango Shake
40 g Butter
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Zubereitung
1

In einem Rührtopf Salz, Zucker, Cognac, Porto und Pfeffer vermischen und die entnervte Gänse- und Entenleber dazu mischen. Vorsichtig unterrühren und mit einem Plastikfilm abdecken und eine Nacht ziehen lassen.=

2

Die Leber wie eine Ei formen, vakuumieren, und im Ofen im Wasserbad bei 90°C 17 Minuten lang garen.

Mango Kugel
1

Die Butter schmelzen lassen, ein Mango-Shake dazu fügen. Kugel daraus formen von der Größe eines Eigelbs und im kalten härten lassen.

Präsentation
1

Die Leber aus der Form nehmen und in der Mitte einschneiden um die Mango Kugel darin zu platzieren. Das Ei mit Leber und Mango Kugel nach Belieben schmücken und dekorieren.