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Foie Gras Überraschung

Rezepte

Foie Gras Überraschung

Zutaten für 4 Personen :

  • 250g Entenleber
  • 250g Gänseleber·7.5g Salz
  • 1 bißchen Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1.5cl Porto und 1.5cl Cognac
  • 140g Mando Shake
  • 40 g Butter

Zubereitung

In einem Rührtopf Salz, Zucker, Cognac, Porto und Pfeffer vermischen und die entnervte Gänse- und Entenleber dazu mischen. Vorsichtig unterrühren und mit einem Plastikfilm abdecken und eine Nacht ziehen lassen.  Die Leber wie eine Ei formen, vakuumieren, und im Ofen im Wasserbad bei 90°C 17 Minuten lang garen.Mango Kugel: die Butter schmelzen lassen, ein Mango-Shake dazu fügen. Kugel daraus formen von der Größe eines Eigelbs und im kalten härten lassen.

Präsentation 

Die Leber aus der Form nehmen und in der Mitte einschneiden um die Mango Kugel darin zu platzieren.  Das Ei mit Leber und Mango Kugel nach Belieben schmücken und  dekorieren