![Foie gras de Canard, morilles, cerises et sauce chocolat](/sites/default/files/styles/produit_300/public/2022-02/Foie%20gras%20de%20Canard%2C%20morilles%2C%20cerises%20et%20sauce%20chocolat%20%281%29.jpg?itok=x_cMSQ14)
Rezepte
Entenleber mit Morcheln, Kirschkompott und Schokoladensauce
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1h
Schwer
4
Zutaten
![terrines](/sites/default/files/styles/ingredient_artzner/public/2022-09/simulation_tambourin_terrines.jpg?itok=6nO-RNON)
280g Leberpastete in der Terrine
Für Morchelgelee
125g Morcheln
125g Geflügelbrühe
2 Blatt Gelatine
Für Kirsch-Croustillant
200g Kirschen
20g Ingwer
30g Kakaobohnensplitter
2 Brickblätter
20g Butter
Für Schokoladensauce
150g Wasser
25g Mandeln
50g Schokolade aus der Karibik
5g Kartoffelmehl
30g Kakaopulver
20g Xeres-Essig
Für Dekoration
8 Kirschen
Apfel junge
Salatblätter
Mandeln
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Zubereitung
Zubereitung des Gelees
1
Geflügelbrühe mit den Morcheln aufkochen, Gelatine hinzufügen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.
2
Leberpastete in einen viereckigen Rahmen geben und mit Gelee bedecken.
3
Kühl aufbewahren.
Zubereitung des Croustillant
1
Kirschen hacken und mit dem Ingwer zu Kompott kochen. Am Ende der Garzeit die Kakaobohnenstücke unterheben.
2
Abkühlen lassen.
3
Mit den Brickblättern Croustillant-Röhrchen formen. Mit Butter bestreichen und 5 Minuten im Ofen bei 120°C trocknen.
4
Röhrchen mit Kirschkompott füllen.
Zubereitung der Sauce
1
Wasser mit den Mandeln zum Kochen bringen, Kakao, Schokolade, Essig und Kartoffelmehl hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, in den Blender geben und durchsieben. In einer Pipette kühl aufbewahren.