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Wie wählt man einen Enten-Foie-Gras-Block für Weihnachten oder einen besonderen Anlass? Wo findet man ein erstklassiges Produkt für den richtigen Kauf? Wie stellt man sicher, dass die Auswahl zu Ihren Rezepten passt, unter Berücksichtigung der Herkunft, der Qualität der Rohstoffe, der Bedingungen der Entenhaltung und der Herstellungsmethode? Folgen Sie diesen 7 Empfehlungen von Édouard Artzner und genießen Sie den subtilen Geschmack von außergewöhnlichem Foie Gras.

1. Elsass oder Südwesten: Bestimmen Sie die Herkunft der Ente

Um die richtige Wahl für Ihren Enten-Foie-Gras zu treffen, müssen Sie die Unterschiede in der Herkunft berücksichtigen. Dies hilft Ihnen, denjenigen zu finden, der am besten zu Ihrem Geschmack und Ihren Erwartungen passt.

Foie Gras aus dem Elsass

  • Raffinierte kulinarische Identität, bereichert durch eine subtile Würzung des Foie Gras, die zum französischen gastronomischen Erbe beiträgt.
  • Feine und schmelzende Textur, die ein zartes Mundgefühl bietet.
  • Geheimes Rezept mit 11 Gewürzen, das seit 1803 im Hause Édouard Artzner weitergegeben wird.

Foie Gras aus dem Südwesten

  • Minimalistische Würzung mit Salz und Pfeffer, die den ausgeprägten Geschmack der Entenleber offenbart.
  • Traditionelle Zubereitungsmethoden, die entwickelt wurden, um die authentischen Aromen der Ente hervorzuheben.

Auswahl Tipps

  • Elsässer Enten-Foie-Gras-Block: Perfekt, wenn Sie einen komplexeren und würzigeren Geschmack sowie eine schmelzende und raffinierte Textur schätzen.
  • Enten-Foie-Gras-Block aus dem Südwesten: Ideal, wenn Sie einen intensiven und rustikalen Geschmack mit einfacher Würzung suchen.

🥄 Um sich in das Thema einzuarbeiten, lesen Sie unseren Foie Gras Leitfaden.

2. Die Qualität der Rohstoffe kennen, um Ihren Enten-Foie-Gras-Block auszuwählen

Kein schmackhafter Foie Gras Block ohne hochwertige Rohstoffe. Dies ist das Grundprinzip von Maison Édouard Artzner.

Sorgfältige Auswahl der Lebern

  • Doppelte Auswahl: Eine erste Auswahl erfolgt im Schlachthof, gefolgt von einer zweiten Auswahl durch unsere Köche, um nur die besten Enten-Foie-Gras zu behalten.
  • Strenge Standards: Jeder Foie Gras entspricht strengen Kriterien, um seine Qualität zu gewährleisten, damit er ein Produkt der Exzellenz wird. Jede Leber wird dann entadert, bevor sie weiterverarbeitet wird.

Klassifizierung von Foie Gras 

Foie Gras wird in drei Kategorien eingeteilt, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften und Verwendungszwecke haben:

  • Extra: Diese Spitzenqualität ist für rohen und frischen Foie Gras reserviert, für raffinierte Zubereitungen wie Terrinen.
  • Erste Wahl: Gute Produkte, aber mit Unterschieden in Gewicht, Farbe und Konsistenz im Vergleich zu Extra.
  • Alles-Kommende: Die wenigen visuellen und texturlichen Mängel verschwinden nach der Verarbeitung. Empfohlen für heiße Rezepte oder festliche Vorspeisen.

🥄 Alle diese Kriterien gelten sowohl für Gänse- als auch für Entenleber. Erfahren Sie in unserem Artikel, welche Unterschiede es zwischen Gänse- und Enten-Foie-Gras gibt.

3. Überprüfen Sie die Haltungsbedingungen und den Respekt für das Tier, um die Qualität des Foie Gras zu gewährleisten

Qualitätsprodukte, mit außergewöhnlichen Texturen und Geschmacksrichtungen, beginnen mit guten Haltungsbedingungen im Respekt für das Tierwohl. Dies sind die Prinzipien, die Maison Édouard Artzner seinen Kunden dank der Euro Foie Gras Charta garantiert, die auf jeder Farm umgesetzt wird.

  • Ausgewähltes Futter: Die Enten erhalten eine angepasste Ernährung in Menge und Qualität, ohne GVO.
  • Zugang zu Wasser: Wassergeflügel haben freien Zugang zu Trinkwasser.
  • Platz: Die Tiere haben ausreichend Platz, um sich frei zu bewegen.
  • Thermischer Komfort: Enten profitieren von Lebensbedingungen, die vor Hitze und Kälte geschützt sind.

4. Bevorzugen Sie handwerklich hergestelltes Foie Gras gegenüber industrieller Produktion

Foie Gras Block ist ein verarbeitetes Produkt. Es handelt sich um eine Zubereitung aus einer Emulsion von Foie Gras und Wasser, gewürzt und dann geformt. Der Kauf eines handwerklich hergestellten Foie Gras Blocks bedeutet, sich den echten Geschmack zu gönnen, aber auch ethische Werte, das Tierwohl und die Weitergabe von Traditionen zu respektieren.

QualitätskriterienIndustrielles Foie GrasHandwerkliches Foie Gras
EntenfutterIndustrielle Futtermischung (gemahlener Mais, Wasser, manchmal Mehl).Ganze gekochte Maiskörner, sorgfältig ausgewählt.
TierwohlWeniger natürliche und aufmerksame automatisierte Fütterung.Individuelle Überwachung der Enten für ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden, manuelle Zwangsfütterung.
ProduktqualitätOft standardisierte Textur und Geschmack.Intensiver und raffinierter Geschmack, orange Farbe, makellose Textur.
HerstellungIndustrieller Prozess, weniger Qualitätskontrolle.Strenge Handwerkskunst, sorgfältige Kontrolle in jeder Phase.
UmweltauswirkungenIntensive Zucht, weniger respektvoll gegenüber dem Ökosystem.Nachhaltigere und umweltfreundlichere Praktiken.
Weitergabe von Know-howGeringe Wertschätzung des traditionellen Wissens.Weitergabe und Erhaltung des traditionellen Wissens.

5. Wählen Sie das passende Gewicht für den Anlass und die Anzahl der Gäste

Um den Erfolg Ihrer Verkostung zu gewährleisten, ist es wichtig, das Gewicht Ihres Enten-Foie-Gras-Blocks sorgfältig zu bestimmen. Die Menge sollte an das von Ihnen gewählte Rezept sowie an die Anzahl der Gäste angepasst werden.

  • Foie Gras auf Toast: Etwa 20 Gramm pro Person einplanen.
  • Vorspeise: 40 bis 50 Gramm pro Gast einplanen.
  • Hauptgericht: 60 bis 70 Gramm pro Person werden empfohlen.
  • Als Beilage: Auf frischen Nudeln beispielsweise reichen 30 Gramm pro Gast aus.
  • In Flocken: Auf einem Samtsüppchen oder in einer Verrine etwa 15 Gramm pro Person einplanen.
  • Foie Gras zum Braten: Diese Verwendung ist für einen Foie Gras Block nicht geeignet.

🥄 Testen Sie den Foie Gras Block mit Stücken für noch mehr Genuss.

6. Wählen Sie die geeignete Verpackung für Ihre Verwendung

Im Gegensatz zu frischem oder halbgegartem Foie Gras wird der Foie Gras Block bei hoher Temperatur gegart. So sterilisiert, wird er dann konserviert. Die sorgfältige Auswahl Ihres gegarten Foie Gras Blocks ermöglicht es Ihnen, ihn mehrere Jahre bei Raumtemperatur aufzubewahren. Glas, Dose oder Barren, jede Option hat je nach geplanter Zubereitung ihren eigenen Reiz.

  • Für die Zubereitung von Vorspeisen-Toast sind Dosen oder kleine Glasbehälter sehr praktisch.
  • Zum Schneiden in Scheiben bevorzugen Sie rechteckige Dosen oder Barren.
  • Zum Schneiden von Portionen bietet das runde Dosen- oder zylindrische Glasformat eine ordentliche Präsentation.

🥄 Welche Verpackung Sie auch wählen, stellen Sie die Enten-Foie-Gras mindestens 12 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank. Nehmen Sie es 10 Minuten vor der Zubereitung heraus.

7. Finden Sie den richtigen Ort, um Enten-Foie-Gras zu kaufen

Supermarkt, Produzentenläden, Online-Verkauf? Sie fragen sich, wo Sie qualitativ hochwertige Foie Gras Blöcke kaufen können. Wie Sie verstanden haben, ist es besser, auf lokale und handwerkliche Produktionen zu setzen, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Gäste verwöhnen. Der ganze Genuss von Foie Gras wird da sein, was mit den großen Industriemarken nicht garantiert ist.

Der Kauf von Foie Gras online ermöglicht es Ihnen, aus einer großen Auswahl an Rezepten zu wählen und Zugang zu hochwertigen Marken zu haben, die strenge Qualitätskriterien erfüllen. Und das auch, wenn kein handwerklicher Laden in Ihrer Nähe ist. Auf der Website von Édouard Artzner finden Sie alle detaillierten Informationen zur Herkunft und Verarbeitung des Produkts. Um das perfekte Foie Gras für Weihnachten oder einen