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Foie Gras

Jede Leberpastete stammt aus einer handwerklichen Zubereitung: Die rohen Leberpasteten werden streng ausgewählt und von unseren Chefköchen einzeln von Hand sortiert. Wir nehmen die Entfleischung und Entvenung im Kaltverfahren vor. Es handelt sich abei um ein handwerkliches Verfahren, das es ermöglicht, alle Schönheitsfehler zu entfernen. Jede Leberpastete wird anschließend von Hand mit einer Mischung aus 13 Gewürzen gewürzt, die seit der Gründung unseres Hauses im Jahr 1803 geheim gehalten wird.

Frische Foie Gras

Unsere frischen Leberpasteten werden schonend bei niedriger Temperatur gegart. Diese bieten wir in Terrinen, im Tuch oder in Form von Laiben an. Sie sind die Krönung der Gastronomie, begeistern die anspruchsvollsten Feinschmecker und machen aus Ihren Vorspeisen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis!

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Beilagen

Edouard Artzner bietet Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Beilagen und Würzzutaten: Gelee, Kompott, Würzsalz… Diese verleihen Ihrer Leberpastete, Entenbrust, iberischen Produkte oder Fertiggerichten eine ganz individuelle Note.

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Foie Gras in der Konserve

Diese Foie Gras wird bei einer Temperatur von 110°C durchgegart und ist im Glas oder in der Konservendose erhältlich. Sie kann mehrere Jahre bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, wobei sich ihre Konsistenz im Laufe der Zeit verändert: die Leberpastete absorbiert ihr eigenes Fett und erhält dadurch im Laufe der Zeit eine noch cremigere Konsistenz !

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Halbgegarte Foie Gras

Die halbgegarte Leberpastete (Foie Gras) wird bei einer höheren Temperatur gegart als die frische Leberpastete. Dies verleiht ihr eine festere Konsistenz. Die halbgegarte Foie Gras wird bei 80°C durchgegart und ist im Glas oder in der Schale erhältlich.

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