Ganze Gänseleber (Lingot)
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3/4
180 g
Gänseleber, Kochsalz, Zucker, Gewürze, Antioxidationsmittel : Natriumascorbat, Konservierungsstoff : Natriumnitrit
Energie 1962 kJ / 476 kcal, Fett 48g davon gesättigte Fettsäuren 18g , Kohlenhydrate 2,3g davon Zucker 1,6g , Eiweiß 8,3g, Salz 1,4g
Le Foie Gras d'Oie en format "lingot" est une alliance parfaite entre tradition et gourmandise, avec sa texture fine et sa saveur subtile. Créé par les Chefs cuisiniers Edouard Artzner, ce format rappelle la tradition alsacienne et conviendra parfaitement pour agrémenter vos apéritifs, entrées et plats festifs. Les fins gourmets seront ravis de déguster ce produit de qualité supérieure.
Le Foie Gras mi-cuit bénéficie d'une cuisson à une température supérieure au Foie Gras frais (entre 80°C à 85°C à cœur) lui conférant une texture onctueuse et une conservation de 1 an. Laissez-vous tenter par la découverte du lingot de Foie Gras d'oie mi-cuit, subtilement savoureux, proposé par Edouard Artzner. Confectionné à partir d'un lobe de Foie Gras entier, ce produit surprendra les palais des fins gourmets.
A quel moment servir le Foie Gras mi-cuit ?
Il est recommandé de déguster le lingot de Foie Gras d'oie en tout début de repas, lorsque vos papilles gustatives sont encore disposes. De plus, il est préférable de le laisser environ 10min à température ambiante avant de le déguster afin de conserver tous les délicats parfums du Foie Gras.
Comment couper le Foie Gras ?
Nous vous préconisons de prévoir 40 à 50g par personne. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser un centimètre. Pour assurer un tranchage optimal de votre Foie Gras , utilisez une lyre à Foie Gras ou un couteau sans dents que vous passez préalablement sous de l'eau chaude.
Le conseil du chef :
Le lingot de Foie Gras d'Oie peut se déguster avec du pain fantaisie incluant des fruits secs et des noisettes rehaussé d'une pointe de confit de figues lui procurant une harmonie parfaite. Il se marie à merveille avec un vin blanc moelleux comme vouvray, saumur, montlouis ou chablis...
Fragen & Antworten
Das ist eine tolle Debatte!
Halten wir uns an die Worte von Silvano Serventi (Historiker, spezialisiert auf Essensbräuche) in seinem Buch "Die große Geschichte der Foie Gras": "Man kann die subtile Süße der Gänsestopfleber bevorzugen oder zu den Moschusaromen der Entenstopfleber tendieren, aber beide bieten dem Gaumen jene geschmeidige Textur, die die Sinne mit einer undefinierbaren Üppigkeit erfreut".
Wie Sie sehen, ist das alles eine Frage des Geschmacks. Die Gänsestopfleber ist feiner, delikater. Wir schätzen ihren subtilen, weichen und geschmeidigen Geschmack. Entenstopfleber hingegen hat einen rustikalen, offenen und kräftigen Geschmack.
Frisches Foie Gras wird bei einer etwas niedrigeren Temperatur gegart als halbgegartes Foie Gras. Die Textur ist daher unterschiedlich: zart und schmelzend bei frischem Foie Gras und etwas fester bei halbgegartem Foie Gras. Letztere hat einen unbestreitbaren Vorteil: Sie ist länger haltbar (1 Jahr im Kühlschrank). Sie werden also nie unvorbereitet sein, wenn Sie Überraschungsgäste haben.
